La Corse Par Michel Portos

Velouté de Potiron au pain brûlé et curry,

rillettes de sardine

Crémeux d’oursin et saint jacques

beurre monté iodé.

Filet de Denti rôti en ravigote acidulée.

Mignon de veau, jus de figatelli,

damier de betterave et céleri.

Cannelloni de bruccio, pomme verte et châtaigne en salade.

Gelée de myrte aux olives vertes confites,

espuma de vin doux du Cap Corse.

Minestrone de clémentine et pesto basilic,

crème glacée au yaourt citronné.

Mignardises

La Corse par Johan Leclerre

Soupe de châtaigne et chasse, croûtons de pain de mie maison, quelques brisures.

Langoustines cuites puis refroidies au jus d'oursin et corail, vinaigrettte légère aux noisettes.

Denti pré salé cuit à 65°C, la peau croustillante,

lentilles vertes du Puy et figatelli.

Agneau de lait frotté à la Myrte, rôti en cocotte, panoufle grillé, artichauts et olives d'ici.

Bruccio aux copeaux de fenouil, huile d'herbes aromatiques, fleur de sel de l'île de Ré.

Panacotta de clémentine, marmelade cru,

croquette moelleuse au chocolat.

Mignardises

La Corse par Philippe Nogier

Velouté de perdreau, chips de pancetta, toast de saupiquet.

Œufs de caille en coques d’oursin,

émulsion de corail, mouillettes.

Escalopine de Denti en verdure de blettes, salsifis et olives Taggiasca, jus au beurre de noisette, thym orange.

Pièce de veau Corse rôtie panée au ris,

cannelloni aux choux vert et pancetta, jus à la sauge Corse.

Millefeuille de tome Corse à la noisette de Cervione

et mascarpone, balsamique réduit, feuille de roquette.

Trilogie de petites mousses au bruccio,

clémentine, figue, pomme verte.

Mignardises

Prix Nets 95 €uros (hors boissons)